Представлено 6 товаров
Добавка не влияет на вкус или запах сыра, но улучшает его текстуру и структуру. Сырная масса, приготовленная с использованием хлорида кальция, дольше храниться и устойчива к воздействиям.
Описание хлористого кальция для рассола сыра
Добавка кальция хлористого пищевого для сыра в молоко – это необходимый этап, который обеспечивает улучшенную структуру сгустка. Процесс начинается с растворения хлористого кальция в воде. Этот раствор затем добавляется в молоко, укрепляя кальциевые ионы и способствуя лучшему сворачиванию белка.
Зачем используют кальция хлорид в сыроделии?
Чтобы молоко было действительно сыропригодным, необходимо обеспечить оптимальное количество ионов кальция, которые укрепляют частицы казеина, обеспечивая прочную связь между ними.
Правильное количество кальция способствует более полному свертыванию молока, что увеличивает выход готового сыра. Оптимальное содержание ионов кальция обеспечивает быстрое и качественное свертывание молока, формируя плотный сгусток, легко отделяемый от сыворотки.
Какие процессы происходят с хлористым кальцием для приготовления сыра?
Когда сухой состав добавляют в воду, он превращается в ионы Са++. Часть неиспользованного хлорида уходит вместе с сывороткой. Эти остатки не оказывают влияния на вкус сыра, оставаясь в невидимом следе.
Хлорид кальция обогащает вкус продукта, позволяя уменьшить содержание соли. Он используется как связующий элемент и загуститель в пищевой промышленности. При традиционном методе приготовления 1 кг творога используют 5-7 литров молока, но с использованием хлорида кальция (одна ампула – 10 мл) и сычужного фермента это количество сокращается.
Где купить хлористый кальций для сыра?
Купить хлористый кальций для сыра онлайн вы можете в Сыролавке. В продаже интернет-магазина – ингредиенты для сыроделия, формы и наборы для производства сыра. Наличие товара на складе позволяет оперативно покупать продукты с доставкой в Москве.
Весь ассортимент состоит из товаров, проверенных временем и отобранных специалистами сыроделия. Для покупки доступны товары от известных компаний. Это важно, поскольку качество химических добавок влияет на качество готового сырья. Купить хлористый кальций и приобрести другие продукты можно на сайте с онлайн-оплатой.