Оборудование
Кастрюля 9л
В корзину
Шумовка
В корзину
Термометр
В корзину
Мерный стакан
В корзину
Весы ювелирные
В корзину
Форма для сыра
В корзину
Нож для нарезки сгустка
В корзину
Название сыра дословно переводится как «первая соль». Этот сыр обладает необычным соленым вкусом с выраженным молочным вкусом. Он относится к сыру типу Пеккорино. Часто в Примосале добавляют оливки, помидоры, орехи или перец.
Это относительно молодой сыр, который впервые был изготовлен на Сицилии. Традиционно изготавливается из овечьего сыра.
Это достаточно питательный продукт. Его можно употреблять в салатах или использовать как самостоятельную закуску, подавая с оливковым маслом и багетом.
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ СЫРА ПРИМОСАЛЕ:
01
Доведите молоко до 72 градусов и удерживайте температуру на протяжении 15 секунд. После этого быстро охладите, доведя до отметки в 35 градусов. (Охладить молоко можно, поместив его в заранее приготовленную посуду со льдом).
02
Положите в молоко хлористый кальций согласно указанной дозировке и тщательно размешайте.Примерно 1г сухого порошка на 10л молока.
03
Введите фермент в дозировке, указанной в рецепте. Не спеша перемешивайте 1 минуту, а затем оставьте на 30 минут, чтобы сформировался сгусток. Следите, чтобы температура жидкости составляла 35 градусов.
04
Когда сыр сгустится, производим нарезку зерна. Режем вертикаль кубики 1.5*1.5 и оставляем на 5 минут для отхождения сыворотки. Режем горизонталь, по возможности также кубики 1,5*1,5 и снова ждем 5 минут для отхождения сыворотки.
05
Поддерживаем температуру 35 град, осторожно вымешиваем 30 минут до момента округления и приобретения зерном упругости, оно не должно быть слишком плотным.
06
Сливаем сыворотку,оставляем на уровне 2 см от поверхности зерна,вносим соль поваренную “экстра” в сыворотку с зерном 5-10г на 1л молока, перемешиваем до полного растворения соли и оставляем на 10 минут.
07
Переносим сырное зерно в формы, совершаем первый переворот через 5-10 минуты,далее производим переворот каждые 30 минут в течении 2 часов при комнатной температуре.Сыр готов к употреблению через 14 часа с момента его формования,далее храним в холодильнике в течении 3 -х дней.