Ингридиенты
Оборудование
Когда вы слышите о производстве сыра, вы представляете себе молочную ферму со специальным оборудованием и ингредиентами? Вы не поверите, но вы можете приготовить козий сыр у себя дома. Этот очень простой вариант домашнего сыра с использованием лимонного сока и козьего молока – идеальный рецепт, который стоит попробовать, особенно если вы новичок в сыроделии. Вы не только сможете порадовать свою семью и друзей, но и создадите то, чем действительно сможете гордиться!
Кислотность лимонного сока делает козье молоко более густым и образует мягкий творог. Когда жидкость (сыворотка) стечет с творога, вы получите простой, но вкусный вариант домашнего козьего сыра.
Вместе с солью вы можете добавить свежие травы, специи или чеснок, чтобы улучшить вкус. Козий сыр с чесноком – отличное сочетание, равно как и чеснок и тимьян. Чтобы сделать его сладким, добавьте немного меда и сушеной клюквы с корицей. Также можно после того, как вы сформируете головку сыра, покройте ее снаружи измельченной свежей зеленью или измельченными поджаренными орехами.
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ СЫРА МАНЧЕГО:
Рекомендации по рецептам:
- Рисунок сыра может содержать в себе немного глазков как ровной формы, так и механической. Если будете прессовать под сывороткой — будет меньше неровных механических глазков.
- Сыр имеет лёгкую горчинку, которая может усиливаться в зависимости от продолжительности вызревания.
- Сыр может быть молодым (от 3 месяцев) и долгой выдержки (от года и более).
- По мере вызревания сыр будет терять пластичность и становиться более хрупким, рыхлым. Вкус выдержанного манчего — пикантный, пряный, сладковатый.
- Традиционно манчего делают из овечьего молока.
- Если у вас нет сепаратора, сыр из козьего молока будут получаться довольно жирным, так как сливки с него снять практически невозможно (из-за свойств гомогенизации). Учитывайте это при производстве сыров из козьего молока.
- Из-за меньшего содержания в козьем молоке альфа s1 казеина, сгусток может быть более рыхлым и разрушаться в процессе вымешивания. Из-за этого выход сыра может быть меньше.
- Из-за природной гомогенизации козьего молока, зерно хорошо удерживает влагу, а значит задерживается процесс ее отделения, что не очень хорошо для твёрдых сыров. Именно поэтому из козьего молока хорошо получаются мягкие сыры, в том числе, камамбер, и кисломолочные продукты.
- Козье молоко не очень хорошо сочетается с пропионово-кислыми бактериями, поэтому маасдам или эмменталь из козьего молока лучше не делать.
- Козье молоко менее аллергенно из-за меньшего количества альфа S1 казеина. Именно этот белок вызывает аллергию, особенно у детей.
- Сыры из козьего молока всегда получаются белыми из-за содержания в молоке 4-метил каприловой кислоты.
- Можно смешивать козье и коровье молоко. Для получения вкуса козы достаточно внести 20% козьего молока. Это также сделает сгусток более прочным и увеличит выход сыра.