Сыр Российский знает каждый, он есть практически в каждом доме, и представлен в ассортименте самых популярных брендов молочной продукции.
Он имеет не сложный рецепт приготовления, придерживаясь которого, вы сможете воспроизвести настоящий классический сыр, известный своим приятным вкусом с ноткой кислинки.
Впервые Российский сыр был приготовлен в 1960-х годах во Всесоюзном научно-исследовательском институте маслодельной и сыродельной промышленности СССР. Он прошел все необходимые испытания, был тщательно проверен и быстро попал в продажу, заслужив невероятную популярность. Любопытно то, что у сыра «Российского» нет правообладателя. Сегодня этот продукт производят и в других странах бывшего СССР.
Для приготовления такого сыра лучше всего использовать натуральное фермерское молоко. Оно наделит продукт наилучшими вкусовыми качествами и создаст отличный сгусток.
В процессе готовки молоко пастеризуется: это процесс термической обработки в последующим резким охлаждением температуры жидкости. Таким образом, все патогенные бактерии в молоке уничтожаются. В процессе создания сыра в массу также добавляется хлорид кальция, которые обеспечивает наилучшую свертываемость и получение отличной сыворотки из пастеризованного молока.
Приготовьте любимый сыр с ажурным рисунком и невероятным вкусом прямо у себя дома! При соблюдения рецепта вы получите натуральный и вкуснейший продукт.
cheese on the wooden board and on a table
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ СЫРА РОССИЙСКИЙ:
01Доведите молоко до 72 градусов и удерживайте температуру на протяжении 15 секунд. После этого быстро охладите, доведя до отметки в 34 градуса.
02Аккуратно добавьте хлористый кальций в молоко согласно указанной дозировки и тщательно размешайте.
03Далее добавьте закваску и, не размешивая, дайте постоять в течение пары минут. Далее хорошо размешайте молоко и отставьте на 1.5 часа. Следите, чтобы температура жидкости составляла 34 градуса.
04Введите фермент в дозировке, указанной производителем. Не спеша перемешивайте 1 минуту . Молоко должно постоять 40 минут, чтобы загустеть. Следите, чтобы температура жидкости составляла 34 градуса.
05Когда сыр сгустится, нарежьте его прямо в кастрюле на кусочки 1,5 х 1,5 см. Сначала вертикальные столбики, затем ждем 5 минут для отпресовки сыворотки,затем горизонтальные кубик того же размера насколько это возможно. Ждем 5 минут. Медленно помешивать зерно, постепенно нагревая его до 41-43°C. Нагреваем не быстрее, чем 4 градуса за 5 минут.
06Когда зерно станет более упругим, увеличить скорость замешивания.
07Проверить на сжатие. Зерно при сжатии должно хорошо слипаться и при разжатии так же хорошо разлипаться.
08Начинаем формовку. Кладем зерно в форму, застеленную стрейч тканью. Не нужно сильно придавливать массу, чтобы сохранить межзерновое пространство.
09Оставить сыр на самопреесование на 20-30 минут. Далее — прессование: в течение 1 часа прессовка производится грузом, вес которого в 2 раза больше массы сыра. Далее в течение 1 часа увеличьте вес, чтобы он был в 3 раза больше массы сыра. Далее в течение 2х часов ещё увеличьте вес, он должен быть больше массы сыра в 4 раза. Переворачивайте сыр после каждой смены груза.
10Солить в насыщенном рассоле (550г соли 5л воды) из расчёта 50-60 мин на каждые 100гр сыра (в зависимости от плотности сыра) при Т=10-12°С. По завершению посолки убрать сыр на вызревание. Выдерживать в течение 2-месяцев при температуре 10-12°С и влажности 80-85%.
