Бесплатная доставка
Скидка при оплате на сайте
Защита покупателей
Корзина (0)

Корзина пуста.

Ингридиенты

Молоко 10л
Мезофильная культура В корзину
Хлористый кальций В корзину
Фермент В корзину
Соль

Оборудование

Кастрюля 15л В корзину
Термометр В корзину
Весы ювелирные В корзину
Шумовка В корзину
Мерный стакан В корзину
Нож для нарезки сгустка В корзину
Форма для сыра В корзину
Пресс для сыра

Тильзит – мягкий, полумягкий и маслянистый сыр, которому требуется лишь умеренное время для выдержки. Идеально подходит для домашнего сыровара. Тильзит, благодаря своему мягкому вкусу является идеальным сыром для добавления пряностей.

При приготовлении такого сыра нужно очень много контроля, поэтому не стесняйтесь экспериментировать и делать сыр под себя, отходя от инструкции. В этом прелесть изготовления собственного сыра.

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ СЫРА ТИЛЬЗИТЕР:

01 Доведите молоко до 72 градусов и удерживайте температуру на протяжении 15 секунд. После этого быстро охладите, доведя до отметки в 35 градусов. (Охладить молоко можно, поместив его в заранее приготовленную посуду со льдом или под проточной водой).
02 Начиная с +32С внести культуру. И оставить до набора кислотности на 1.5час Внести хлористый кальций из расчета 1г на 10л молока. Хлористый кальций предварительно развести водой комнатной температуры.
03 Следом внести растворенный фермент, также разведенный в воде, по норме производителя и оставить в теплом месте до становления сгустка примерно на 50 минут.
04 Сгусток режем ножом с шагом 1, 5- 2 см. Сначала делаем столбики. Через 5 мин режем горизонталь. Через 3-4 мин делаем промес. Через 2-3 мин начинаем мешать сыр. Медленно помешиваем зерно, постепенно нагревая его до 40 °C. Нагреваем не быстрее, чем 4 градуса за 5 минут. Нагрев в идеале в течение 20-30 минут.
05 Зерно не должно быть пересушено. Сливаем сыворотку и солим зерно сухой солью 10 грамм (так мы частично удерживаем влагу, чтобы сыр стал более мягким).
06 Формуем в формы, застеленные тканью или стрейч сеткой, чтоб избежать складок.
07 Самопрессование — 30 минут. Далее переворачиваем головку и укладываем сверху пресс.
08 Прессование: 30 минут (вес груза =2*вес сыра). Второй переворот - 1 час (вес груза =3*вес сыра). Третий переворот и 2 часа. (вес груза =4*вес сыра)
09 Солить в насыщенном рассоле (5л воды и 550г соли) из расчета 60 мин на каждые 100 гр сыра при Т=10-12 °С.
10 По завершению посолки убрать сыр на вызревание. Выдерживать в течение 30 дней и дольше при температуре 10-12°С и влажности 80-85%.