Французский благородный сыр Бри с мягкой белой корочкой из плесени – популярный сегодня продукт, который можно встретить на полках любого крупного магазина. Он обладает уникальным вкусом и неповторимым ароматом.
Впервые сыр Бри был упомянут в исторических хрониках Карла Великого, который в 774 году попробовал его в французском городе Бри и сообщил, что это одно из самых изысканных сыров, которое он когда-либо пробовал.
Бри готовится в форме круга большого диаметра высотой 3-5 см. Сыр созревает снаружи, то есть от корочки, внутрь. Бри имеет тягучую и нежную начинку кремового цвета и белоснежную пушистую корочку. Сыр обладает разнообразным вкусом, который зависит от зрелости продукта. Он может быть мягким и сливочным, а может иметь остроту, фруктовый и ореховый привкус. Для того чтобы этот сыр созрел, требуется от 45 дней.
Сыр Бри имеет особенность: он защищен и изготавливается только в двух городах Франции – Мо и Мелен. Но мы делимся с вами классическим рецептом этого легендарного продукта, который вы можете приготовить не выходя из дома.
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ СЫРА БРИ
01Доведите молоко до 72 градусов и удерживайте температуру на протяжении 15 секунд. После этого быстро охладите, доведя до отметки в 32 градуса. (Охладить молоко можно, поместив его в заранее приготовленную посуду со льдом)
02Всыпьте закваску и обе плесени, не размешивая, дайте постоять в течение пары минут. Далее хорошо размешайте молоко и оставьте на 40 минут. Следите, чтобы температура жидкости составляла 32 градуса.
03Введите фермент и хлорид кальция в дозировке, указанной в рецепте. Если фермент и хлорид в виде порошка, то оба развести в теплой воде. Не спеша перемешивайте 1 минуту и затем оставьте на 90 мин, чтобы молоко загустело. Следите, чтобы температура жидкости составляла 32 градуса.
04Далее, если будут использоваться маленькие формы то нарежьте его прямо в кастрюле на кусочки 1,5 х 1,5 см. Не спеша начните вымешивание и продолжайте на протяжении 10-15 минут. За это время сырное зерно уплотняется, отделяется больше сыворотки.Если форма будет достаточно большая, то сгусток можно перенести аккуратно шумовкой слоями.
05Переверните сырную головку сначала спустя 20 минут, а затем повторяйте перевороты каждый час. Когда вы заметите, что сыр стал упругим и на треть уменьшился в размере, переворачивайте его 1 раз в 3-5 часов. Следите за тем, чтобы температура помещения была около 22 градусов.
06Посол сыра происходит постепенно. Возьмите соль в количестве 2,5% от сырной массы и разделите пополам. Одна часть пойдет на посол верха и боков, другая - на дно и снова на бока сыра. Лучше всего солить прямо в форме. Необходимо засоленный сыр оставить на 10-12 часов, а затем достать и оставить обсыхать в течение суток, периодически переворачивая.
07Когда головка станет сухой, это будет означать, что сыр можно оставлять созревать. Переложите его в герметичную закрываемую форму. На дно постелите сухую салфетку и дренажную ткань.
08Сыр созревает в течение 45 дней. Температура в помещении должна составлять 12 градусов, влажность - 90-95%. Следите за тем, чтобы внутри не происходило стекание конденсата со стенок контейнера на сыр. Ежедневно открывайте крышку формы и переворачивайте головку. Примерно спустя 14 дней на ее поверхности появится плесень. После этого сыр необходимо обернуть специальной бумагой и оставить созревать дальше.
