Ингридиенты
Оборудование
Брюност имеет скандинавское происхождение и традиционно изготавливается из сыворотки коровьего молока. Цвет этого сыра обычно от светлого-коричневого до темно-коричневого, в зависимости от количества добавленных сливок и степени карамелизации сахара. Если вам нужен более мягкий сыр, вы можете уменьшить время кипячения или приготовить более твердый сыр, который можно разрезать на ломтики. Его необходимо варить несколько часов, так что очень часто его готовят в дровяной печи.
Коричневый сыр технически не является сыром, но, поскольку он является продуктом процесса производства сыра, мы будем продолжать называть его так. Его производят в Норвегии очень давно, как для сохранения ценных ресурсов, так и потому, что он просто великолепен на вкус. Список ингредиентов для этого рецепта очень короткий.
Когда вы делаете сыр, у вас остается много сыворотки после отделения творога. В сыворотке много лактозы и белков. В большинстве стран эта сыворотка просто выбрасывается как отходы. Ознакомьтесь с этим руководством, чтобы получить хорошее представление о приготовлении сыра брюност.
Когда смесь начнет напоминать помадку, поместите кастрюлю в холодную воду (в таз или умывальник с водой). Начните непрерывно помешивать до остывания, чтобы разлить по формам. Может храниться в холодильнике до 4 недель, или в заморозке до 6 месяцев.
Коричневый сыр существует во множестве разновидностей, сделанных из коровьего молока, козьего молока или их смеси.
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ СЫРА БРЮНОСТ
Рекомендации по рецептам:
- Лучше использовать свежую сыворотку. Из кислой сыворотки сыр может быть немного кислее, но тоже получится.
- Время уваривания сыворотки до ¼ от первоначального объема зависит от самого объема жидкости, но, как правило, составляет не менее 3 часов при варке из 5 литров сыворотки.
- Время уваривания сыворотки, смешанной со сливками, составляет не менее 2 часов.
- Жирность сливок должна быть средней. Если использовать слишком жирные сливки, масса загустеет быстрее, но в итоге сыр будет неоднородной, крошковатой консистенции. Если жирность сливок будет низкой, потребуется очень много времени на получение плотной массы.
- Если вы слишком рано снимите кастрюлю с огня и поставите ее в холодную воду (т. е. когда масса еще не будет густой) , ваш сыр не затвердеет даже в морозилке.
- Если вы все же сняли сыр слишком рано, а после того, как захотели попробовать его открыли холодильник (морозилку) и обнаружили, что он практически не загустел, вылейте массу в кастрюлю и варите дальше, пока он не станет густым и темно-коричневым. Снимите с огня и охладите в кастрюле с холодной водой. Снова разлейте по формам. Это спасет сыр и если во второй раз вашего терпения хватит, сыр загустеет и вы получите твердую консистенцию.
- Если вы хотите получить максимально однородную консистенцию сыра, взбейте массу миксером до момента, когда соберетесь снимать ее с огня.
- В морозилке сыр будет храниться дольше, чем в холодильнике, но его консистенция будет более крошковатой.
- Чем более густой будет масса перед формовкой, тем меньше потребуется времени на ее окончательное загустение в холодильнике. При густой консистенции убирайте ее в холодильник, не в морозильник.