Закваска мезофильная CHOOZIT MM 101 (25 DCU) от Danisco – концентрат бактерий, который используется в приготовлении самых разных сортов сыра без «дырочек». Это засыпной порошок, который сыплют сразу в молоко (не требует предварительного приготовления закваски). Он имеет ароматобразующие свойства, обеспечивает сыру длительное хранение. Перед использованием концентрата, его нужно выдержать при комнатной температуре 40 минут.